傅的意思了。”

谭维安：？

你又懂了？

“我们要做的是双蟹包，包子和蟹黄拌面还有拌饭不同，包子是要把成品的蟹黄酱做成馅，包进生胚里再上锅蒸一遍，它有二次烹饪的过程。”

“这也是为什么我爸说双蟹包做出菜的味道就是错的，因为它不应该是菜，做出菜的味道说明思路上就错了。我们要做的是蒸出来的点心，它应该是面点的味道，青椒炒肉用锅炒出来才好吃，炒好的青椒炒肉包进包子里再蒸一遍，就不是那个味道了。”

“我们现在做的蟹黄酱，实际上是为了拌面和拌饭，这是寻找正确蟹黄酱味道的思路，但不是最终的目的。”

“谭维安的方子里，做蟹黄包的蟹黄酱和拌饭的蟹黄酱不是一个方子也是这个原因。”

秦淮疯狂点头：“是的，曹师傅也是这个意思。”

说到这里，谭维安才有点听懂反应过来了。

“所以…这才是你们刚才说的灵活变通，不是我要学会把这些方子灵活变通，而是不同的方子运用在不同的点心上也要灵活变通。”

“不对，你们两个应该懂这个道理啊，那你们刚刚……你们是故意说给我听的？”谭维安惊讶地看向秦淮和郑思源。

郑思源没什么表情，看眼神已经开始放空了，很显然根本没听谭维安说了什么，已经开始思考该怎么勾芡两遍让蟹黄酱达到适合双蟹包的状态。

秦淮则是眼含笑意的看着谭维安，表情里甚至能看出几分欣慰。

“当然，你昨天贡献出了这么多方子，如果我们两个只拿你的方子研究的时候却不带你，到最后只有你稀里糊涂的什么都没有研究明白，那你不是亏大了。”

小分队里可不能没有谭维安呐，少了谭维安的百宝袋秦淮和郑思源得走多少弯路。

听秦淮这么说，谭维安甚至有些感动了。

怎么说呢，他本人是非常不介意从百宝袋里随便掏点方子给秦淮和郑思源，帮他们研究新点心的。

毕竟秦淮和郑思源水平比他高那么多，研究点心的时候也愿意带着他不藏私，有方子会跟他分享，有技巧也会告诉他。大家一起研究，学不会完全是他菜，他悟性差，不是秦淮和郑思源藏私。

秦淮和郑思源也没有任何责任和义务，一定要让他学会、学明白、学透、学懂。

菜就多练这4个字会贯彻每一个白案厨师的职业生涯。

师父都是一样的教，学不会一定是徒弟的问题。或许会有很好的师父非常耐心，愿意一步步拆分把所有本事和技巧全都交

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